Cassons les codes de la boîte à tartines

Pourquoi insister sur le fait maison comme objectif prioritaire ?

Nathalie Claes : Derrière le fait de privilégier les préparations maison, il y a un objectif sous-jacent, limiter la consommation des aliments ultra transformés. C’est aussi la raison pour laquelle, dans la pyramide alimentaire durable que nous avons récemment revue, on ne peut voir aucun aliment ultra transformé.

Cleo Rotunno : Que ces aliments contiennent du sucre ou pas. On pourrait dire qu’une galette de riz ou une biscotte, d’un point de vue composition, est tout à fait acceptable. Mais cela reste un aliment qui a subi un processus de fabrication qu’on ne pourrait pas réaliser à la maison. Elle n’apporte absolument pas le même rassasiement à l’enfant qu’une tranche de pain. L’enfant devra en manger plus, et elle sera digérée beaucoup plus vite.

A la base de la pyramide alimentaire durable de l’ONE, on trouve les féculents et les légumineuses. Pas les fruits et légumes ?

Cleo Rotunno : La recommandation est de manger des féculents à chaque repas ET des fruits ou des légumes à chaque repas. Par contre, les féculents vont apporter plus de calories. 300 grammes de légumes et 300 grammes de pain, ce n’est pas la même chose. Le pain va rassasier les enfants plus longtemps et permettre de limiter les grignotages. Manger des fruits au goûter, c’est super. Mais si l’enfant ne mange qu’un fruit à 16h, il ne va pas tenir le coup jusqu’à 19h. C’est pourquoi nous avons placé les féculents à la base.

De façon générale, l’assiette comprend de bonnes matières grasses, des fruits ou des légumes et un féculent qualitatif. Le repas de base, ce sont ces trois éléments-là, dans lesquels on peut ajouter, ou non, de la viande et des produits laitiers de bonne qualité. La composante de viande ou équivalent ne doit pas apparaître à chaque repas. Une fois par jour, cela suffit.

A la base de la pyramide, nous avons également placé les légumineuses, qu’on promotionne à raison de plusieurs fois par semaine, en remplacement de la viande ou pas. Ce sont des aliments de qualité. Ils sont aussi plus durables au niveau de la production. Dans le monde d’aujourd’hui qui est de plus en plus multiculturel, les légumineuses sont davantage présentes dans l’alimentation, ce qui est une bonne chose. C’est important de pouvoir les proposer aux enfants dès le plus jeune âge pour que, comme pour tous les aliments, ils puissent les apprécier le plus facilement possible.

Comment mettre en avant la recommandation du Conseil Supérieur de la Santé sur les céréales complètes, qui ne sont pas souvent ancrées dans les habitudes des familles ?

Cleo Rotunno : Comme pour tout aspect nutritionnel, ce qui est important, c’est de repartir de la réalité de chacun. Il y a des familles pour lesquelles certains conseils sont faciles à appliquer. Et d’autres pour qui ça ne sera jamais atteignable. Il faut aussi en être conscient et penser de manière progressive. Partir de ce qui semble le plus simple pour les familles et éviter les injonctions. Prenons par exemple le fait de manger du poisson une à deux fois par semaine. Si on n’a jamais cuisiné un poisson, ou qu’on trouve que c’est trop cher ou que ça ne sent pas bon, on ne va pas le faire. C’est un travail qui nécessite plus de subtilité plutôt que de bombarder les enfants et les parents d’infos nutritionnelles ou théoriques.

Pour les céréales complètes, c’est la même chose. Manger du quinoa peut être impensable pour une famille, mais par contre du pain gris de temps en temps pourquoi pas ? Ce sera déjà très bien. Mine de rien, quand on creuse, on trouve toujours quelque chose et il y a ensuite une marge de progression.

Comment soutenir les parents dans le choix des repas ?

Cleo Rotunno : Toutes ces recommandations en matière d’alimentation sont assez denses et cela peut paraître fastidieux pour les parents.

En matière de communication, certains professionnels restent attachés à la pyramide alimentaire durable, même si elle peut être complexe à comprendre pour certaines personnes. Pour nous, c’est une manière parmi tant d’autres d’aborder le sujet de l’alimentation.

Dans sa brochure « Boite à tartines, boite à délices ! », l’ONE propose aussi une représentation sous forme d’une boîte à tartines, qui aborde les mêmes informations sous un autre prisme.
La brochure rassemble également de nombreux conseils et informations. Les parents peuvent y piocher ce qui les intéressent, et les recettes peuvent constituer une porte d’entrée. Parfois, on nous fait la remarque que nos recettes sont farfelues. Mais notre travail de diététiciennes, c’est aussi de casser les codes. L’idée, c’est justement de changer et de bousculer un peu les représentations.

Et les ados ? Comment les guider vers une alimentation saine et durable ?

Nathalie Claes : Nos objectifs prioritaires s’arrêtent à 12 ans, car les besoins changent après cet âge. Ce qui n’empêche pas d’être attentifs à l’alimentation des adolescents, mais en abordant la question différemment : intégrer les ados dans le projet, construire ensemble en partant de leurs envies, leurs questionnements. La communication n’est pas du tout la même. On peut par exemple aborder l’alimentation sous l’angle de la déconstruction du marketing ou des réseaux sociaux, où il y a des mouvements assez dangereux au niveau des comportements alimentaires. Ou encore de l’image du corps que la société leur impose, ou des en-cas émotionnels…

Cléo Rotunno : On a beau nous avoir inculqué plein de valeurs à la maison, l’adolescence est le moment où l’on a justement envie d’aller dans l’autre extrême. Mais ça ne veut pas dire qu’on n’y reviendra pas plus tard. Tout le travail qui a été fait durant la petite enfance et l’enfance, aura un impact plus tard, à condition qu’on en conserve un souvenir agréable.